분 리에우(Bún Riêu): 민물 게와 토마토가 만드는 새콤달콤 베트남 국수

베트남 음식이라고 하면 퍼(쌀국수)와 반미가 먼저 떠오르지만, 현지 사람들 사이에서 아침 메뉴로 사랑받는 또 다른 국수가 있습니다. 바로 민물 게살과 토마토로 국물을 낸 분 리에우(Bún Riêu)입니다. 첫 입은 가볍고 산뜻한데, 먹을수록 게와 발효 해산물의 깊은 향이 올라오는 독특한 국수죠.

이 글에서는 분 리에우의 기본 개념과 역사, 맛의 원리, 주요 종류, 집에서 간단히 즐기는 법과 주의할 점, 다른 베트남 국수와의 차이까지 한 번에 살펴보겠습니다.

분 리에우(Bún Riêu)란? 기본 정의와 특징

분 리에우는 쌀로 만든 가는 면(분, bún)에 민물 게와 토마토, 발효 해산물로 맛을 낸 국물을 붓고 여러 채소와 허브를 곁들여 먹는 베트남 국수입니다. 영어권 식문화 자료에서는 “토마토 국물을 바탕으로 게살·돼지고기·두부·허브를 올린 쌀국수 수프”로 소개합니다.

이름을 나눠 보면 ‘분(bún)’은 쌀국수 면, ‘리에우(riêu)’는 으깬 게나 생선살을 뭉친 살코기 덩어리를 뜻합니다. 가장 대표적인 형태는 민물 게를 활용한 분 리에우 꾸어(Bún Riêu Cua)로, 맑고 가벼운 국물에 게향과 토마토의 산미, 허브 향이 어우러진 것이 특징입니다.

어디서 시작되었을까? 농촌 가정식에서 길거리 대표 메뉴로

여러 베트남 요리 자료에 따르면 분 리에우는 북부 농촌 지역에서 시작된 소박한 가정식으로 알려져 있습니다. 논과 수로에서 잡은 민물 게를 갈아 국물을 내고, 집에서 키운 토마토와 채소를 넣어 끓인 것이 출발점이었다고 합니다.

이 국수는 시간이 지나 하노이·호치민 등 대도시로 퍼지며 길거리 노점과 작은 식당의 대표적인 아침 메뉴가 되었고, 베트남 관광 정보 사이트에서는 “현지인뿐 아니라 외국인 여행객에게도 인기 있는 국수 요리”라고 소개합니다.

국물 맛의 비밀: 민물 게, 토마토, 발효 양념

분 리에우의 국물은 민물 게에서 나오는 구수한 맛, 토마토의 산뜻함, 발효 해산물의 감칠맛이 겹겹이 쌓여 만들어집니다. 베트남에서는 작은 민물 게를 껍질째 곱게 갈아 체에 걸러 육수를 내고, 끓이는 동안 위로 떠오르는 단백질 덩어리를 다시 모아 부드러운 게살 완자를 만듭니다. 현지 기사에서는 이 덩어리를 “국물 속에서 익어 올라오는 게살 완자”라고 표현하기도 합니다.

여기에 잘 익은 토마토를 기름에 한 번 볶아 넣어 새콤달콤한 맛과 붉은 색을 더하고, 타마린드나 쌀식초 같은 재료로 산미를 조절합니다. 새우 페이스트와 피시 소스를 소량 더하면 발효된 해산물에서 나오는 깊은 향이 더해져, 가벼운 국물인데도 맛의 층이 풍부해집니다.

완성된 그릇에는 숙주나물, 공심채 줄기, 바나나 꽃채, 깻잎과 비슷한 허브, 박하, 고수 등이 곁들여집니다. 영어권 레시피에서는 특히 공심채 줄기의 아삭한 식감이 부드러운 면과 게살을 보완해 준다고 설명합니다.

분 리에우의 주요 종류

분 리에우 꾸어(Bún Riêu Cua)

가장 널리 알려진 형태로, 민물 게살과 게 알로 만든 부드러운 덩어리가 국물 위에 떠 있고 두부와 토마토, 돼지 선지가 곁들여지는 경우가 많습니다. 한 베트남 기사에서는 “게살이 풍부해 영양가 높은 국수”라고 소개합니다.

분 리에우 까(Bún Riêu Cá)·억(Bún Riêu Ốc)와 깐 분(Canh Bún)

게 대신 생선살을 쓰는 분 리에우 까는 향이 순하고, 달팽이를 넣는 분 리에우 억은 쫄깃한 식감 덕분에 현지 마니아층이 있습니다. 여러 식문화 자료에서는 “게·생선·달팽이 버전이 모두 존재하며, 같은 국물에서 토핑만 달라진다”고 정리합니다.

비슷한 국수인 깐 분은 같은 게·토마토 국물을 쓰지만 굵은 면과 다른 채소를 사용해 더 투박한 인상을 주는 것으로 설명됩니다.

실제로 먹어 보면 어떤 맛일까?

분 리에우 한 그릇에는 쌀국수 면 위에 게살 덩어리, 튀긴 두부, 토마토, 파와 허브가 올라가고, 옆에는 생채소와 라임, 고추, 젓갈이 함께 나옵니다. 국물을 한 숟가락 떠먹으면 먼저 토마토의 산뜻함과 게살의 구수한 향이 느껴지고, 뒤이어 새우 페이스트와 피시 소스에서 오는 깊은 풍미가 올라옵니다.

기본적으로 맵지 않지만 기호에 따라 칠리 오일이나 다진 고추를 넣어 매운맛을 더합니다. 한 가정식 요리 사이트에서도 “전통적인 분 리에우는 맵지 않지만, 고추 기름을 더해 매운 버전으로 즐긴다”고 설명합니다.

집에서 간단히 즐기는 분 리에우

정통 레시피는 재료 손질이 복잡하지만, 핵심만 살리면 집에서도 충분히 비슷한 맛을 낼 수 있습니다. 기본적으로는 가벼운 육수(멸치·돼지 뼈 등)에 게살·새우·다진 돼지고기를 섞은 반죽을 떠 넣어 살코기 덩어리를 만들고, 볶은 토마토와 피시 소스, 새우 페이스트로 맛을 내면 됩니다.

쌀국수 면은 따로 삶아 그릇에 담고, 위에 게살 덩어리와 두부, 토마토를 올린 뒤 뜨거운 국물을 붓고 숙주·상추·깻잎이나 허브를 얹어 라임 또는 레몬을 짜 넣으면 집에서도 충분히 “분 리에우 느낌”을 즐길 수 있습니다. 처음에는 새우 페이스트 양을 아주 조금만 넣고, 산미는 라임과 설탕 양으로 조절해 보세요.

분 리에우를 먹을 때 알아두면 좋은 점

분 리에우는 비교적 가벼운 국수지만 몇 가지는 미리 알고 먹으면 좋습니다.

• 주재료가 게·새우이므로 갑각류 알레르기가 있다면 피하는 것이 안전합니다.
• 피시 소스와 젓갈류 때문에 나트륨 함량이 높을 수 있어, 평소 혈압을 관리하는 분은 국물을 적당히 남기는 편이 좋습니다.
• 베트남 현지 노점에서는 손님이 많고 국물이 항상 끓고 있는 집을 고르는 것이 일반적인 위생 팁으로 소개됩니다.

다른 베트남 국수와의 차이

퍼(Phở)는 소뼈나 닭뼈 육수에 향신료를 넣어 끓인 맑은 국수이고, 분 보 후에(Bún Bò Huế)는 레몬그라스와 고추, 새우젓으로 맛을 낸 매콤한 소·돼지 국수입니다. 분 리에우는 이들보다 향신료는 약하고, 해물향과 토마토·라임에서 오는 산미가 강조된다는 점에서 자리 잡습니다. 비슷한 국수인 깐 분은 같은 국물을 쓰되 굵은 면과 거친 채소 덕분에 보다 시골스러운 느낌을 줍니다.

정리: 소박하지만 오래 기억에 남는 한 그릇

분 리에우는 민물 게와 토마토, 발효 해산물, 허브가 어우러져 기름지지 않으면서도 깊은 맛을 내는 국수입니다. 더운 날에도 부담 없이 먹을 수 있고, 속을 개운하게 풀어 주는 느낌 덕분에 현지인 사이에서 아침 메뉴와 해장 음식으로 사랑받고 있습니다.

베트남 여행을 계획 중이라면 쌀국수만 찾지 말고, 아침 시간에 분 리에우 간판이 보이는 작은 식당이나 노점을 한 번 찾아 보세요. 집에서도 기본 원리만 이해하면 입맛에 맞는 ‘나만의 분 리에우’를 만들 수 있으니, 새로운 국수 요리를 찾고 있다면 한 번 도전해 볼 만한 메뉴입니다.